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Ce couteau est également appelé Hone-kiri et se traduit littéralement par Coupe d’os
Son talon en forme de triangle est parfaitement adapté pour découper le cartilage et séparer les articulations
Ce couteau Deba Kasumi haut de gamme
Matériau : VG-10 / Épaisseur : 3 mm / Longueur : 100 mm
et une lame plus longue qu'un usuba pour trancher le poisson facilement
Kodeba White Steel #2 Kurouchi Tsuchime Manche Yaki Urushi 120mm White steel #1 Ce couteau est également appeléLe mot japonais "Ko" signifie "petit" ou "court" en anglais, et le Ko deba est une version rduite du Deba, couramment utilise dans les rgions ctires du Japon pour lever et ouvrir les petits poissons d'eau sale, notamment l'Aji (chinchard japonais). Le Ko deba est un couteau pratique pour les cuisiniers amateurs qui prfrent nettoyer et fileter eux mmes les petits poissons.
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